Un estudio de 68 millones de transacciones revela que el gasto en actividades de fin de semana, como las donaciones a la iglesia y el cine, se correlaciona con propinas más bajas para los camareros de los restaurantes.
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Los hábitos de gasto del fin de semana reducen las propinas en los restaurantes en 1 punto porcentual
Un estudio reciente que analizó 68 millones de transacciones con tarjeta de crédito descubrió que los clientes de los restaurantes dan hasta 1 punto porcentual menos de propina a sus camareros los sábados y domingos en comparación con los días laborables. El estudio, coescrito por Chris Pantzalis, profesor del Muma College of Business de la Universidad del Sur de Florida, sugiere que el aumento del gasto en otras actividades de fin de semana conduce a propinas más ajustadas.
"Las propinas y las donaciones parecen salir de la misma cuenta mental", dijo Pantzalis. El estudio señala una correlación directa entre los gastos de fin de semana y el importe de las propinas, lo que afecta a los ingresos del personal de servicio.
La propina media durante la semana fue del 21,30%, alcanzando su punto máximo los martes y jueves. Sin embargo, los fines de semana, la media bajó hasta el 20,25%. Para un camarero que gestiona entre 1.000 y 2.000 dólares en comidas durante un turno, esta reducción de 1 punto porcentual puede traducirse en una pérdida de entre 7,50 y 20 dólares por turno, lo que supone miles de dólares de pérdida de ingresos anuales. El estudio controló diversos factores, pero la tendencia se mantuvo constante en 47 cadenas de restaurantes de 41 estados.
Los resultados ponen de relieve un posible desafío para los restauradores a la hora de mantener salarios por hora constantes para su personal. El estudio profundizó en los patrones específicos de gasto del fin de semana, descubriendo que en los condados más religiosos, las propinas del almuerzo dominical eran casi 0,88 puntos porcentuales más bajas que las de los lunes, lo que sugiere que las donaciones a la iglesia afectan a las propinas. Del mismo modo, en los fines de semana con altos ingresos en taquilla, las tasas de propina experimentaron un ligero descenso, lo que apoya aún más la teoría de que el gasto discrecional compite con las propinas.
Este artículo tiene únicamente fines informativos y no constituye asesoramiento de inversión.
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